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全球微动态丨蔡澜世界名菜谱：椰浆饭Nasi Lemak

来源：埃里克说游戏时间：2023-04-30 09:02:04

马来早餐通常由香蕉叶包裹的椰奶米饭Nasi Lemak组成，其大小只有香港午餐盒的三分之一。

(资料图片)

打开香蕉叶，我看到一小团白米饭，上面撒着一小撮辣酱。米饭周围有半个煮熟的白鸡蛋，一些油炸的小河鱼和花生，还有几片黄瓜。这就是全部。

别小看辣酱，它是整个包装的灵魂。

试试看。太甜、太咸或太辣都可能是致命的。如果味道不好，那就不要吃馒头了。

当然，椰奶饭的烹饪也有一些基本规则。方法如下：使用大饭锅或电饭锅，最好是泰国大米，以及细长的米芽。

生米在水中浸泡两个小时，取出沥干水分。放在一边。另一方面，买硬壳椰子，切丝，用布包裹，挤出新鲜的椰奶。

将白米饭放入电饭煲中，加入一束香草叶和盐，炖半小时，等到米饭煮熟后再加入椰奶。记住不要把椰奶和生米一起煮。

当椰奶滚动时，椰子油会突然出现，破坏口感。椰奶只能在米饭煮干后倒入，再煮20分钟就足够了。

有些人为了让米饭更香，用椰子油把切碎的红洋葱炒至金黄色。米饭煮熟后，把它拌进去。

灵魂的辣椒酱由大蒜、红洋葱、虾酱Belacan、红辣椒、洋葱、炸河鱼、罗望子汁、糖和油组成。

将上述材料压碎，用油翻炒出香味，最后倒入罗望子汁。

在米饭上放上辣椒酱，在米饭的同时加入炸河鱼、花生、鸡蛋和黄瓜片。用香蕉叶把它们包起来就完事了。

豪华版包括鸡肉、羊肉和牛肉。你可以添加任何你喜欢的东西，但椰奶饭还是一样的。

待续......

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